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了解葡萄酒的应该都知道，葡萄酒的酒精含量一般不会很高，大多的葡萄酒的酒精度数都在8-15度这个范围内，不会像白酒以及洋酒那样猛烈。我们很少看到低于8度或者高于15度的葡萄酒。

酒类行业习惯按生产工艺划分，主要有三大类：酿造酒（Fermented Beverages）、蒸馏酒（Distilled Spirits）和混配酒（Mixed Liquor），又称之为“三大酒系”。白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒，都是蒸馏酒这一类，它们的酒精度可以比四五十度还要高。我们所熟知的啤酒、黄酒、清酒等，都属于酿造酒，它需要用水果或谷类为原料，经过糖化发酵后生产而成的低酒精饮料，葡萄酒也属于这个范畴，不会有太高的度数。混配酒来自混合酒于配制酒的简称，是已酿造酒或蒸馏酒为“基酒”，加入酒精或非酒精物质生产而成。酒精含量介于酿造酒与蒸馏酒之间，通常在3%-40%vol之间，如鸡尾酒或利口酒等。

1.酒精度太高，酵母无法存活既然属于酿造酒中的一种，葡萄酒中的酒精就完全由酵母来控制了。早在19世纪，伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理，那就是在没有氧气存在的条件下，伟大而又神奇的酵母君可以利用糖分继续顽强存活，排出酒精、二氧化碳，并释放出能量。然而即使能存活，这个环境对酵母君来说也是十分艰辛的，毕竟酒精和二氧化碳都是身体代谢出的废物，谁也不能和它们待在一起愉快的生活。于是，当酒精累积越来越多，而酵母君又被死死关在发酵罐中无法逃脱时，等待它们的只有死亡。因此，还未等到酒精发酵到17度，酵母君就已经灰飞烟灭了，这才导致葡萄酒酒精度几乎很难上17度。不过，不同酵母君的酒精耐受能力也不同，有些酒量好的酵母君可以撑到15、6度，而有些在13度时就已经不行了。可是即便科学家们再怎么培育，能耐受17度酒精、各方面发展良好的酵母君还是没有出世，于是发酵酒的酒精极限也就只有17度了。

2.葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度由酵母君的工作原理我们可以知道，酒精是由糖分发酵而来的。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到290克每升实在太困难了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩，酵母君也心有余而力不足。于是就出现了我们所看到的情况，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。如果我偏偏要喝超过17度的葡萄酒呢?别急，虽然葡萄酒很难正常发酵到17度，但仍然有一类特殊的葡萄酒，可以满足我们的愿望，那就是加强型葡萄酒。加强型葡萄酒其实就是加入了白兰地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之间，甜型、干型都有。一开始对葡萄酒进行加强，仅仅是希望能延长它的保质期，便于运输;而如今，加强酒也有了一大群粉丝，成为了葡萄酒的一种，它特殊的风味赢得了很多人的喜爱。

看到这里，相信大家对问题的答案已经明白了。总的来说，不是市场无法接受高酒精度的葡萄酒，而是发酵的特性与原料的含糖量共同决定了葡萄酒最终的度数，难以逾越17度，我们也就无从喝到如此高度数的葡萄酒了。

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