进入夏季，凉拌菜被端上了市民的餐桌，不过，食用凉拌菜一定要注意饮食卫生。最近杭州市67岁的黄先生就因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜，诱发了感染性休克。凉拌菜作为夏季餐桌上的“宠儿”，到底怎么吃才安全？市民朋友又应如何正确制作、储存凉拌菜？对此笔者进行采访。
凉拌菜进入销售旺季
(资料图片)
6月25日，在市区西楚农贸市场，可以看到不少商铺正在销售凉拌菜，不少凉拌菜店前出现排队购买的现象。在一家凉拌菜店中，可以看到凉拌莴苣、凉拌海蜇丝、皮蛋豆腐、凉拌木耳、生菜沙拉等食品热销，买凉拌菜的市民络绎不绝。
“老板，给我一份黄瓜拌花生，一份海蜇丝，打包带走。”凉拌菜店前，这里的常客刘女士正在购买拌菜店，她说，自己经常点这两道凉拌菜，已经成为了她的“夏日套餐”，好吃又方便，不一会儿，店内的工作人员将刘女士要的凉拌菜拌好递出。
“我们正在销售的大约有20种拌菜店，价格实惠，最近天气热，生意不错，很多人不想进厨房炒菜，就买些凉拌菜回家吃。”一家凉拌菜店老板张先生称。
除了凉拌菜店的生意火爆，笔者在走访中了解到，近期，部分饭店的凉拌菜也受到市民的青睐。“最近来我们店里点凉拌菜的客人明显增多了，凉拌菜制作简单，上菜比较快，基本上点好菜就能端到食客桌上，让客人不用苦于等待，销量很可观。”市区西湖路附近经营一家饭店的老板赵先生说。
现场也可以看到，许多食客的面前都放着几道凉拌菜，大家一边聊天一边品味着眼前的美食，非常惬意。“凉拌菜很开胃，我们夏天一般都会点几道品尝。”食客李先生说。
夏季，凉拌菜必不可少
“夏天，总是感觉没有胃口，做一些凉拌菜，清爽又开胃。”家住宿城区恒大华府小区的赵女士告诉笔者，自己经常制作凉拌黄瓜、凉拌金针菇等凉拌菜，家人也爱吃。
赵女士认为家庭自制凉拌菜一定要注意安全。“首先砧板、菜刀、碗筷一定要消毒，养成良好卫生习惯，而且凉菜要现吃现做，比如凉拌木耳这道菜，有人会提前一天泡发木耳，这样容易滋生细菌，还有就是尽量不食用隔夜凉菜。”赵女士谈起自己的心得。
“去年我就因为食用了隔夜的凉拌黄瓜，引起急性肠胃炎，现在想想真是后怕。”家住宿城区鸿达花苑小区的陈先生说，自己看到凉拌黄瓜剩得比较多，倒掉又比较可惜，第二天自己把剩下的凉拌黄瓜都吃了，结果上吐下泻，便前往医院检查。
“医生告诉我，在夏季，各类食物会由于储存或处理不当容易被细菌污染，人体此时的抗病能力又相对较低，因此很容易引起胃肠道疾病。今年入夏后，家中的三餐尽量做到不要有剩菜饭，如果有，也会及时放冰箱做好保鲜。”赵先生说。
食用凉拌菜，最好现做现吃
南京鼓楼医院集团宿迁医院临床营养科主治医师李茜介绍，凉菜是指经过烹制成熟之后冷却或者腌渍入味的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。
“夏季温度高，食物放在室温下容易坏，并且凉拌菜大多缺乏高温处理，制作过程也容易滋生细菌，容易加速细菌繁殖，发生变质，诱发细菌性感染。所以我们建议夏季食用凉拌菜，最好现做现吃，食用时间最晚不要超过2小时。”李茜表示，同时建议广大市民也要注意避免将凉拌菜在冰箱里放置太久，食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多，营养成分也会丢失。此外，在制作凉拌菜时也要控制糖和盐的用量，摄入过多不利于心血管健康。大家可以选用醋、蒜泥、姜末、柠檬汁、百香果汁等调味，既能增加凉拌菜的风味、开胃、增进食欲，又能减少盐的用量，还有助于杀菌消毒。
“建议广大市民在选购凉拌菜时，尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求，并且操作规范的店铺，老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群，建议尽量少吃或不吃凉拌菜。”李茜说，当市民朋友食用凉拌菜出现身体不适时，应立即停止食用并及时就医。
凉拌菜消费安全提醒
“冷食类食品一直被列为安全风险较高的食品，在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格。根据《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定，生食类、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。而现榨果蔬汁、果蔬拼盘等加工制作或仅加工制作植物性冷食类食品，对预包装食品进行拆封、装盘、调味等可以在专用操作区内进行加工。”宿迁市市场监督管理局食品经营安全监管处介绍，餐饮服务单位在日常经营中不得超范围经营凉菜，如需经营凉菜，经营项目应含有冷食类食品制售等，并设有专间。
宿迁市市场监督管理局提醒：消费者外出就餐时，请注意查看餐饮服务单位是否取得有营业执照、食品经营许可证或食品小经营店备案证，需要食用凉菜时，应注意其经营项目是否包括“冷食类食品制售”；通过网络平台订购餐饮食品时，应选择可短时间送达的餐饮服务提供者，并保留相关消费凭证；外出选购凉拌菜时，要尽量选择到卫生条件好、证照齐全的凉菜商家购买，同时要保留好购物凭证；发现买到了有质量问题的凉菜，不要轻易食用，可拨打12315消费者投诉举报热线反映情况。（颜靖尧 朱婉菁）
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