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炒肉时放什么料炒出来好吃，这个需要分两种情况来说明。

第一种情况：直接生炒，这样的话鲜肉最好用调料腌制一下，这样炒出来的肉不但肉质鲜嫩、还美味可口。拿新鲜猪肉举例：将切好的鲜肉放入适量料酒、胡椒粉、五香粉、十三香、葱姜末、耗油、生抽、香油、鸡精、味粉、淀粉、嫩肉粉、食盐、鸡蛋清，最后用食用油搅拌。当然，不可能同时放这么多，以上只是提供你选择的类目。基本上有十三香、生抽、香油、鸡精、蛋清、料酒、淀粉就可以了。

第二种情况：先用卤汤卤制一遍，这样卤制过的肉再来炒菜，就很简单了不用复杂的调料程序，可随意搭配很多蔬菜超出美味可口的菜品。一般卤制猪肉的调料（包括大料、桂皮、草果、肉蔻、豆蔻、良姜、茴香、香果、陈皮、白芷、辣椒、香叶、葱姜蒜等）。

以上两种情况搭配的调料炒出来的肉各有特色，都非常好吃。

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